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湯葉のタコス風4種（牛粗びき肉とオニオンピクルス／京もち豚のコンフィ／白身魚のエスカベッシュ／丹波しめじのガーリックマリネ）、京漬物のポテトサラダ、京丹後産浅漬けへしこの炙り、パテ・ド・カンパーニュ

漁港直送の新鮮な魚を、それぞれの特徴に合わせてカット。柚子や大葉、九条ネギを合わせたソースで。魚種はスタッフまで。

新鮮な京都産野菜を中心に、厳選した野菜を盛合せ。ハーブの香りを効かせテーブルで蒸しあげて仕上げます。金山寺味噌のバーニャカウダソースでお召し上がりください。

カナッペに仕立てたピンチョス。まずはこれで軽く始めてください。

つるっともっちり食感の自家製ニョッキとセージと相性の良いバターでシンプルなパスタ。

しっとりと仕上げたサラダチキンに自家製の発酵唐辛子オイルと京山椒で。

ソテーした白身魚といぶりがっことふかしたじゃがいもを混ぜてクロスティーニに。アンディーブのほんのりとした苦味がアクセント。

小かぶらを柚子の皮と岩塩でくるみじっくりと焼き上げて甘味とほろ苦さを感じる一品。

国産豚のガツ(胃袋)を丁寧に仕込み、食感と柔らかさを絶妙に仕上げたトマト煮込み。

ブライン液に漬け込み、しっとりジューシーに。スパイシーな特製タレで仕上げました。

舞鶴産のスルメイカをサクサクのフライに。ビールのおつまみに最高です。

ワインのお共に是非。

京丹後産の浅漬けへしこを軽くあぶってショウガやミョウガと一緒に。

柔らかく火入れしてほぐした京の都もち豚と野菜をトルティーヤで巻き、燻製のパプリカとトマトソースベースのチリソースにチーズをかけてオーブン仕上げ。

比叡山ゆば八の生湯葉をカプレーゼ風に。ガーリックトーストに乗せて。

たことじゃがいもをとパプリカで味付けをしたスペインの郷土料理。

グリルしたカリフラワーは程よく水分が抜けてほっくりと香ばしい仕上がりでナッツの食感とクミンを効かせた特製ソースで。

旨味と脂の甘味が特徴の京の都もち豚の肩ロースを低温でしっとり仕上げ、ブレンドしたハーブに酸味と辛味を加えたソースで。

冷燻したサーモンでいぶりがっこクリームチーズと九条ネギを巻いて、お好みで柚子の香りを入れた和からしをつけて。

国産豚のゼラチン質な部位を煮込み、煮こごりのように成形した1品。さわやかな香りのサルサヴェルデで。

国産の生のムール貝をシンプルにハーブとニンニクとバターで。

殻が柔らかいソフトシェルシュリンプをニンニクソースでソテー。レモンを絞って。

京都産鶏むね肉をニンニクとハーブを効かせた自家製の衣でサクサクのジューシーに。

国産じゃがいもの自家製フライドポテト。

プレーン、チーズ、チョリソーの盛合わせ

長期独自肥育による弾力、コシが特徴の銘柄鶏。適度なサシが入り、コクのある味わいです。

適度なサシ、しっかりした肉質、深いコクと力強い旨味が特徴のもも肉をさっと炙りでお召し上がりください。

モルタデッラハム、プロシュート、ミラノサラミ、サラミピッカンテ、パテ・ド・カンパーニュ。

フワフワの身質、クセのない味わいが特徴のシイラを使用。京漬物のタルタルソースで。

ミモザ、ペコリーノロマーノ、ゴルゴンゾーラピッカンテ、カマンベール、生ハムクリームチーズ。

旨味の強い京の都もち豚ロース肉をじっくりグリルし、しっとり仕上げました。日本酒と西京味噌を加えたコク深いシャリアピンソースでお召し上がりください。

肉厚で食感の良い国産のシイラをじゃが芋とソテーし、濃厚バターとさっぱりレモンを合わせたソースで仕上げました。

酢橘の爽やかさと、大葉の香りで仕上げる和風アクアパッツァ。

ソーセージ・生ベーコンを加えて一緒に軽く煮込み自家製シュークルートの酸味と肉の旨味と軽い燻製香を堪能できる1品。

皮はパリっと、身はしっとりとグリルした鱸に、ブラックオリーブのタプナードをまとわせて焼き上げました。マッシュポテトと一緒にお召し上がりください。

北海道産サロマ黒牛を赤ワインとフォンドヴォーでじっくり煮込んだ王道の逸品です。柔らかいお肉とソース、マッシュポテトを一緒にお召し上がりください

均一で厚い肉質、適度な歯ごたえ、力強い旨味が特徴の京鴨ロース肉を香ばしくグリルし、レアに仕上げました。京鴨の出汁をきかせたマルサラソースでお召し上がりください。

高知県で水揚げされた新鮮な魚を丸ごと１匹使用。生ムール貝、イカと共にサフランを効かせたトマトベースのスープに仕立てました。

サロマ黒牛のもも肉と野菜を豪快にグリル。テーブルでテキーラの風味と香りでフランベし、仕上げます。メキシカンテイストのソースと共にトルティーヤで包んでお召し上がりください。

香ばしく焼いた白ネギと、ソテーした京鴨を、梅肉とバルサミコを合わせたドレッシングで。

シイラのコンフィとジャガイモ、オリーブ、ゆで卵など具沢山のサラダをアンチョビベースのドレッシングで。

国産砂肝とソテーした生ベーコンにキノコを使ってホットサラダに。自家製オニオンドレッシングで。

香ばしく甘みを出したロメインレタスに、ソテーした生ベーコン、クルトン、ペコリーノチーズを合わせました。自家製シーザードレッシングで。

アンコウの旨味、菊菜の香り、それらが溶け出したバージンオリーブオイルとともにお楽しみください。

うま味の強いスルメイカを軽く火入れすることで食感を柔らかくして、フレッシュトマトで通常のトマトソースよりも味わい深いパスタ。

自家製パンチェッタとペコリーノチーズ、トマトソースのローマ伝統のパスタ。

へしこと魚介の出汁をベースに九条ネギを合わせて仕上げたアーリオオーリオ エ ペペロンチーノ。

京鴨の旨味のつまったソースに焦がしニンニクを漬けた醤油ソースに九条ネギを合わせた一皿。

自家製のパンチェッタとペコリーノチーズの旨味が際立つ王道。

ねじれたひものようなパスタで小さいながらコシのあるパスタをゴルゴンゾーラとくるみのクリームソースで。

ムール貝と国産のあおさを合わせたクリームソースをレモンで軽めに仕上げたパスタ。

ムール貝やイカの旨味をトマトソースで閉じ込めた漁師風パスタ。

柔らかく煮込んだかぶらにタコの食感とトマトとリゾット。壬生菜漬けを一緒に。

冬の定番アンコウとほろ苦い菊菜を合わせたリゾット。

トマト、モッツアレラチーズ、バジル、オリーブオイルの定番。

京丹後産浅漬けへしことオレガノ、にんにく、トマト、オリーブオイルでシンプルに。

京鴨のラグー、京水菜、チーズ、卵をトッピング。

シンプルにトマトとチーズに生ハムスライスとルッコラで。

彩り鮮やかな京野菜のピッツァ

パティ（お肉）をつぶしながら、香ばしく焼き上げ。牛肉の力強い旨味を堪能できるバーガーに仕上げました。

バニラアイス・フルーツ・塩キャラメルソース
表面をキャラメリゼしてカリッと中はとろりと。